Tastemakers: 'Piores cozinheiros da América' Anfitrião Anne Burrell fala a nova temporada e pratos bizarros
Perguntas e Respostas Rede de comida Nada sobre o estilo não convencional de Anne Burrell - o cabelo loiro branco, como um pico perfeito de merengue em um cupcake, as saias groovy espreitando por baixo de sua jaqueta branca, os confortáveis e coloridos chutes da ABEO - realmente ajudam você a entender o fato que o anfitrião de Piores cozinheiros da América é um chef treinado pelo estimado Culinary Institute of America (CIA) em Hyde Park, Nova York.
Ela também estudou por um ano na Itália e depois foi trabalhar em Nova York como sous chef no clássico restaurante Felidia de Lidia Bastianich. A partir daí, Burrell dirigia as cozinhas de vários restaurantes importantes de Nova York antes de se encontrar na frente das câmeras em locais favoritos como O Próximo Chef de Ferro: Super Chefs , Beat Bobby Flay (como juíza) e no torneio Chopped All-Stars de 2015, onde ganhou o prêmio de US $ 75.000 pela Fundação de Pesquisa em Diabetes Juvenil.
Nos últimos nove anos, Burrell, juntamente com um elenco em constante mudança de chefs de cozinha, tem feito com firmeza, mas com suavidade, um desfile de cozinheiros domésticos realmente terríveis em chefs amadores dignos de restaurantes. Aqui está o que ela tem a dizer sobre Piores cozinheiros , os recrutas e seu estilo de ensino salgado.
Quem sonha com os desafios malucos do programa?
Anne Burrell: Temos uma equipe incrível de pré-produção que apresenta as idéias, mas quero que todos os jogos tenham um objetivo - um momento de ensino.
Como você aguenta os pratos bizarros que os recrutas trazem para a mesa no primeiro episódio de cada temporada?
É engraçado o que as pessoas farão com a comida! Os recrutas ainda não sabem pensar como um cozinheiro. Eu me preocupo muito com essas pessoas - gosto de chamá-las de 'perdedores adoráveis'. Mas defino um limite e sou honesto sobre o que eles fizeram de certo ou errado. E o tempo todo, estou torcendo por eles.
Um recruta já teve uma idéia que você adotou em sua própria cozinha?
Eu acredito que você pode aprender algo de qualquer lugar. Essas pessoas olham as coisas de uma perspectiva pronta para uso. Eles abordam a culinária de maneira não convencional, e eu sempre dou crédito a eles.
O que você acha que os fãs ficariam mais surpresos ao saber sobre o programa?
Duas coisas: primeiro, que um show de uma hora leva dois dias para filmar. Segundo, quanto ensino real continua. Tudo o que ensinamos é um alicerce para uma habilidade mais avançada. Por exemplo, sempre começamos com cortes de faca. Ensinamos os recrutas a queimar um peito de frango em um episódio e depois pedimos que eles usem essa habilidade para queimar uma costeleta de porco no futuro. É um curso intensivo na escola de culinária.
Por falar nisso, você ganhou suas costeletas na CIA. Como foi isso?
Eu amei a escola de culinária. Foi a primeira vez que estive no lugar certo da minha vida. Não pude aprender o suficiente ou saber o suficiente. Eu ensino com o mesmo nível de excitação para aqueles momentos em que as coisas clicam e os recrutas começam a cozinhar sozinhos. É uma sensação quente e confusa.
Quem é seu herói da culinária?
Minha mãe era uma cozinheira incrível. Tínhamos um grande jardim e eu saía para pegar alface para salada. Eu gostava de cozinhar porque era como um projeto de artesanato com algo para comer no final. E eu amei Julia Child. Eu dizia para minha mãe: 'Eu tenho uma amiga chamada Julie. Eu a assisto todos os dias na TV. Dou mais crédito à minha mãe por me ensinar a cozinhar, mas seria incrível ser Julia Child de uma menininha algum dia.
Piores cozinheiros da América , Premiere da temporada, domingo, 6 de janeiro de 9 / 8c, Food Network
Pudim de caramelo
Pudim de caramelo para o livro de receitas de Anne Burrell, 'Own Your Kitchen' 2013
Rend .: 6 a 8 porções
Ingredientes f ou o bolo:
2 1/4 xícaras sem caroço
3/4 de xícara de rum temperado escuro
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de canela
Pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de açúcar mascavo claro ou escuro
8 colheres de sopa (1 stick) sem sal
manteiga, temperatura ambiente, mais
mais para assadeira
3 ovos grandes
Para o molho:
1 1/2 libra (6 palitos) de manteiga sem sal
3 xícaras de açúcar mascavo claro ou escuro
1 xícara de conhaque
Chantilly (opcional)
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350 °. Manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Em uma panela pequena, misture datas, rum e 3/4 de xícara de água. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 5 a 7 minutos. Retire a panela do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar. Bata no processador de alimentos até ficar homogêneo e reserve. Peneire a farinha, a canela, o sal e o fermento em uma tigela média. Misture o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Bata os ovos, um de cada vez. Agite suavemente a mistura de farinha no açúcar manteiga em terços. Misture o purê de data reservada.
Transfira a massa para a assadeira preparada e asse por 35 minutos ou até que esteja no meio. Deixe esfriar. Enquanto isso, leve os ingredientes do molho de caramelo e ½ xícara de água para ferver em uma panela grande. Reduza para ferver em fogo médio e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Para finalizar o pudim: use um espeto para fazer buracos no pudim a cada centímetro ou menos e despeje metade do molho de caramelo sobre o bolo e deixe de molho por 20 minutos. Sirva o pudim em uma piscina quente do molho restante e cubra com chantilly.
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