Tastemakers: Giada De Laurentiis sobre comidas festivas italianas e o que fazer e o que não fazer
Perguntas e respostas Melissa Libertelli/Rede Alimentar A Itália não poderia pedir melhor embaixadora do que Giada De Laurentiis. Desde sua estreia no Food Network em 2003 com Todos os dias italiano , a chef de formação clássica e ex-estilista de comida vem conquistando cozinheiros caseiros com seu sorriso de alta potência, comportamento acolhedor e – é claro – propensão a palavras exageradas como pancetta e rigatoni. (De Laurentiis vem com seu sotaque do Velho Mundo honestamente: ela nasceu em Roma e se mudou com sua família para Los Angeles aos 7 anos.)
Agora um membro de longa data da lista A da mídia culinária, o homem de 48 anos mantém um dedo em cada panela. Ela escreveu nove livros de culinária, abriu três restaurantes, lançou sua própria linha de utensílios de cozinha e continua a apresentar várias séries, incluindo Manual de férias de Giada , que encerra sua quarta temporada em 16 de dezembro.
O final é um “Jantar de Natal em Família”, com pratos especiais como costela assada, cavatelli com gorgonzola e tomate e, para a sobremesa, uma ninharia com o tradicional panetone de pão doce. (Diga conosco: “Pan-uh-tone-ay!”) Aqui, De Laurentiis compartilha uma fatia de bom humor.
TV Insider: Você é conhecido por receitas que oferecem uma visão moderna da culinária italiana. É assim que você prefere cozinhar quando as câmeras param de rodar também?
Giada De Laurentis: Minhas abordagens no set e na minha própria vida são bem parecidas. Como mãe ocupada (da filha Jade, 10 anos, com o ex Todd Thompson), gosto de manter minhas receitas simples e deliciosas, com ingredientes acessíveis – e gosto de compartilhar essas mesmas receitas. Eles são sempre muito pessoais para mim.
As tendências alimentares vêm e vão. Alguma coisa por aí que as pessoas ficam loucas, mas você acha que é superestimado?
Medula óssea. É muito rico e não gosto da textura.
Com que frequência os fãs pedem para você fazer sua pronúncia de palavras em italiano?
O tempo todo. Como o italiano era minha primeira língua, não posso deixar de dizer palavras italianas com a pronúncia italiana adequada, mesmo tendo sotaque americano. Acho que a justaposição pega as pessoas desprevenidas, e elas se divertem porque é inesperado.
Algum alimento e tradição de férias especialmente amado em sua casa?
Panetone é uma das minhas comidas favoritas de férias. Gosto especialmente do panetone From Roy (disponível em ThisIsFromRoy.com), tanto que recentemente colaborei com o Chef Roy Shvartzapel para fazer um de chocolate e laranja para as festas de fim de ano. É delicioso! E minha filha e eu fazemos biscoitos de Natal. Meu tipo favorito de fazer com Jade são biscoitos duplos de manteiga de chocolate. Adoramos decorá-los juntos.
Quando se trata de entretenimento durante as férias, quais são os maiores prós e contras?
Não tente fazer tudo sozinho. Faça planos. Faça as coisas com antecedência.
Se tudo o que você pudesse comer pelo resto de sua vida fosse a comida de uma estrela do Food Network, de quem seria?
Alex Guarnaschelli, que é um dos jurados do Picado . Ela me fez um bolo de chocolate espresso para o meu aniversário há alguns anos e, a partir daquele dia, sua comida roubou meu coração.
E quem da equipe da Food Network seria sua escolha para o melhor Papai Noel? Que tal o pior?
Michael Symon ( Chef de Ferro ) seria o melhor Papai Noel, por causa de sua risada alegre. E Alton Brown ( Boa comida ) seria o Grinch que roubou o Natal.
Manual de férias de Giada , Season Finale, domingo, 16 de dezembro, 11h30/10h30, Food Network
Scones de Bacon Cranberry com Manteiga de Manjericão Cítrica
Faz 16
Ingredientes do Scone
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga sem sal,
corte em pedaços de 1/2 polegada
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal kosher
1/2 xícara de bacon cozido picado
1/2 xícara de cranberries secas, picadas
1 xícara de creme de leite
Farinha de uso geral, para polvilhar
1/2 xícara de parmesão fresco ralado
Ingredientes da manteiga
1 tablete (1/2 xícara) de manteiga sem sal,
à temperatura ambiente
1/4 xícara de manjericão fresco picado
2 colheres de chá de raspas de laranja (de 1 laranja grande)
1/2 colher de chá de sal kosher
Instruções:
Para os scones: Coloque o rack no meio do forno e pré-aqueça a 375˚. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em um processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar, a manteiga, o fermento e o sal até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa. Transfira para uma tigela média e misture o bacon e os cranberries. Acrescente o creme de leite aos poucos até formar uma massa. Em uma superfície levemente enfarinhada, coloque a massa em um retângulo de 1⁄2 polegada de espessura, 11 por 5 polegadas. Corte em 8 quadrados. Corte cada quadrado em 2 triângulos. Coloque na assadeira. Polvilhe o queijo em cima dos scones. Asse até que as bordas estejam douradas, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 30 minutos.
Para a manteiga: Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o manjericão, as raspas de laranja e o sal. Sirva em temperatura ambiente ao lado dos scones.
Este artigo também foi publicado na edição de 10 a 23 de dezembro da revista TV Guide.
