Receita Favorita do Verão do Chef Gordon Ramsay 'The Word'
GORDON RAMSAY HOLDINGS Bolos de caranguejo
Com creme de milho e rémoulade picante, de A palavra F
Ingredientes
Bolos de caranguejo
2 dentes de alho picados
1 chalota picada
3 colheres de sopa. manteiga sem sal
2 colheres de sopa. Tempero Old Bay
32 onças. carne de caranguejo, colhida de qualquer concha
9 colheres de sopa. migalhas de pão panko
3 colheres de sopa. Cebolinha picada
½ colher de chá. Molho de Tabasco
6 colheres de sopa. maionese
Raspas de 1½ limões
Sal e pimenta a gosto
2 oz. Óleo de cozinha
creme de milho
4 espigas de milho, descascadas e cortadas em espiga
3 colheres de sopa. cebola amarela, em cubos pequenos
3 colheres de sopa. manteiga sem sal
½ xícara de creme de leite
Pimenta e sal kosher, como Morton
remoulade
½ xícara de maionese
1 Colher de Sopa. mostarda integral
1 colher de chá. páprica
½ colher de chá. pimenta de caiena em pó
1 colher de chá. suco de limão
2 colheres de sopa. cebolinha, em fatias finas
1 Colher de Sopa. salsa picada
Sal e pimenta
instruções
Monte os bolos de caranguejo: Em uma panela refogue em fogo médio-baixo, sue o alho e a cebolinha juntamente com a manteiga e o tempero da Old Bay até que o alho fique perfumado e a cebolinha translúcida. Certifique-se de não queimar o alho. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela grande, adicione o alho e a chalota à carne de caranguejo. Adicione os ingredientes restantes e misture delicadamente. Tempere a gosto e forme em pastéis de 3 onças. Em uma panela refogue em fogo médio, adicione um pouco de óleo e tortas de caranguejo uniformemente em ambos os lados e depois termine em um forno a 400 graus até aquecer completamente.
Faça o milho: Em uma panela grande, refogue em fogo médio, sue os grãos de milho com cebola na manteiga. Abaixe o fogo para médio-baixo, adicione o creme e deixe reduzir. Depois que o milho amolecer, retire do fogo. Usando um liquidificador de imersão ou liquidificador, bata o milho, usando o creme para soltar a consistência desejada. Tempere a gosto.
Prepare a rémoulade: Em uma tigela média, misture todos os ingredientes para a rémoulade. Bata bem e tempere a gosto.
